Ingredienti
• 300 gr di riso Carnaroli
• 30 gr di funghi porcini secchi
•1 bustina di zafferano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla
• Olio extravergine d’oliva, sale
• Parmigiano grattugiato
Preparazione
Per prima cosa preparate i funghi mettendoli a mollo in acqua tiepida per 2-3 ore. Trascorso il tempo scolate i funghi dall’acqua, sminuzzateli con un coltello, e fateli cuocere in padella con uno spicchio d’aglio in un fondo d’olio per una decina di minuti a fuoco basso. A cottura ultimata spegnete il fornello e occupatevi del risotto.
In una padella fate rosolare la cipolla affettata finemente in un fondo di olio. Quando la cipolla sarà dorata unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fiamma alta mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite il brodo vegetale e fate cuocere per 15 -20 minuti mescolando spesso e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito (se vedete che serve. Il risotto non deve venire troppo asciutto ma neanche troppo liquido).
Versate lo zafferano in una ciotola e stemperatelo aggiungendo un mestolo di brodo caldo. A metà cottura aggiungete lo zafferano al risotto e continuate con la cottura, mescolando continuamente.
Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete i funghi porcini e mantecate con il parmigiano grattugiato. Date un’ultima mescolata prima di servire in tavola. Buon Appetito!
